Adriana Caballero Roque

Doctora en Ciencias en Desarrollo Sustentable, Maestra en Alimentación y Nutrición. Ingeniera Bioquímica en productos naturales. Profesora-investigadora de tiempo completo. Pertenece al SNII C y diversas redes de investigación nacionales. Su línea de investigación es el estudio de recursos naturales para la alimentación de poblaciones vulnerables. Coordina el programa de fomento de vegetales para la alimentación (Profova), el laboratorio de Alimentación sustentable y el huerto universitario Muil itaj en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la UNICACH.
Ha publicado el capítulo Alimentación y salud, bases para la intervención socioeducativa en la Unicach, en Desarrollo humano: retos y oportunidades, UNICACH (2022); capítulo Aprovechamiento de residuos de frutas y hortalizas en un huerto, en La sustentabilidad de frutas y hortalizas. Minimizando su pérdida y desperdicio, UNICACH (2023); capítulo Percepción y representación ambiental en estudiantes de Nutriología: Experiencias en torno al huerto universitario Muil itaj de la UNICACH, Comunicación científica (2024); capítulo “Análisis de las prácticas alimentarias de dos comunidades de Chiapas, México”, en Temas selectos de riesgo socioambiental en el sureste de México, UNICACH (2024).