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Ambiente, alimentación y salud para el bienestar

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Ambiente, alimentación y salud para el bienestar es una obra compilatoria, coordinada por Jaqueline García, Adrián Hernández-Mendoza, Juana María Meléndez, María Isabel Ortega y Arturo Ruiz-Luna. En ella se agrupa una serie de trabajos que, desde diferentes campos del conocimiento, abonan para la comprensión de la problemática alimentaria actual y de desarrollo regional, fruto de […]
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CITAR DIRECTO https://doi.org/10.52501/cc.360
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Año: 2025
Edición: Primera
Colección: Colección Ciencia e Investigación
ISBN: CIAD: 978-607-7900-71-9 ; Comunicación Científica: 978-968-9738-59-6
Páginas: 401
Tamaño: 16.5 x 23 cm

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Ambiente, alimentación y salud para el bienestar es una obra compilatoria, coordinada por Jaqueline García, Adrián Hernández-Mendoza, Juana María Meléndez, María Isabel Ortega y Arturo Ruiz-Luna. En ella se agrupa una serie de trabajos que, desde diferentes campos del conocimiento, abonan para la comprensión de la problemática alimentaria actual y de desarrollo regional, fruto de la investigación realizada en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo por más de cuatro décadas.
Debido a la naturaleza multidisciplinar y multisituada del CIAD, en la elaboración de esta obra colaboran investigadoras e investigadores de las diversas Coordinaciones Académicas y Subsedes que lo conforman. De tal manera que el libro se integra por veinte capítulos, organizados en seis secciones, cada una enfocada en un área temática específica:Alimentación, nutrición y salud; actividades productivas y riesgo ambiental y de salud; Sistemas alimentarios sostenibles, aprovechamiento de productos y subproductos; Innovación y desarrollo de nuevas tecnologías con impacto en la alimentación y la salud; Políticas alimentarias y sociales.
Los textos aquí presentados buscan reflejar, de la manera más fiel y completa posible, la vasta trayectoria de grupos de investigación y la diversidad de campos del conocimiento en las áreas de alimentación, nutrición, salud, desarrollo regional y recursos naturales; así como la incidencia de los resultados de estos estudios en beneficio del medio ambiente y la sociedad en general. Esperamos que, al leer este volumen la comunidad académica y el público en general puedan adentrarse en la naturaleza, la misión y el compromiso social del CIAD.

Adrián Hernández Mendoza

Doctorado en Ciencias de los Alimentos en el Instituto Tecnológico de Veracruz. Estudios de Maestría en Ingeniería Bioquímica y Químico Farmacéutico Biólogo por parte de la Universidad Veracruz, campus Xalapa. Es graduado del Programa de Desarrollo y Sustentabilidad para el Ecosistema de Innovación en Sonora por la Universidad de Harvard. Además, ha realizado diversas estancias de investigación en la Universidad de Wisconsin-Madison, Estados Unidos, y cuenta con un entrenamiento Posdoctoral en el Instituto de Tecnología Química y Biológica de la Universidad Nova de Lisboa, Portugal. Su obra global acumulada incluye: 1 libro, 22 capítulos de libro y 131 artículos publicados en revistas internacionales indizadas en el JCR del ISI. Ha acumulado un total de 5110 citas, con un índice h 39 en la base de datos SCOPUS. Ha participado en la formación de más de 90 estudiantes entre licenciatura, maestría y doctorado, y en la impartición de cursos en programas de maestría y doctorado. Ha impartido más de 45 seminarios y conferencias plenarias por invitación y ha contribuido con más de 100 comunicaciones en congresos nacionales e internacionales. Se desempeña como Profesor-Investigador titular “C” en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo-Unidad Hermosillo, y actualmente es miembro regular de la Academia Mexicana de las Ciencias y Nivel III del Sistema Nacional de Investigadores. Es miembro cofundador de la Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (AlfaNutra) y participante en la Red cyted para el Fomento de la Calidad e Inocuidad en Queserías Artesanales en Iberoamérica (QuesArte).


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0002-2360-7484

Arturo Ruiz-Luna

Doctor en Biología por la Universitat de Barcelona (España), con grado de Maestro en Ciencias y Licenciado en Biología por la unam. Es Investigador Titular E (honorífico), responsable del Laboratorio de Manejo Ambiental del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (ciad, a. c.). Tiene la distinción de Investigador Nacional Emérito en el SNII, es miembro regular de la Academia Mexicana de las Ciencias (amc) y del Sistema Sinaloense de Investigadores y Tecnólogos (ssit). Ha dirigido o colaborado en más de 30 proyectos de investigación, principalmente relacionados con ambientes costeros y particularmente enfocados a la evaluación de la estructura, dinámica y procesos de los ecosistemas, especialmente los humedales, incluyendo el análisis de tendencias de cambio a diversas escalas espaciales y temporales, así como el análisis de servicios ecosistémicos y de vulnerabilidad costera. Cuenta con más de 130 publicaciones entre artículos, capítulos y libros. Algunos de los artículos más recientes son: Evaluation of the knowledge gaps in the reptile records of northwestern Mexico y Why are shorebirds worth preserving? (2025).


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0001-6878-0929

Jaqueline García Hernández

Doctora en Ciencias. Profesora-investigadora titular del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, ciad, donde se desempeña desde el año 2001. Sus estudios profesionales los realizó en el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey (itesm) Campus Guaymas y sus estudios de posgrado los realizó en la Universidad de Arizona en el departamento de Agua, Suelos y Ciencias Ambientales. Sus líneas de investigación son las ciencias ambientales, con especialidades en calidad del agua, ecotoxicología, salud en aves, humedales de tratamiento y compostaje. Ha dirigido proyectos de investigación en colaboración con instituciones, organizaciones de la sociedad civil y comunidades.


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0002-5251-0526

Juana María Meléndez Torres

Doctora en Ciencias con especialidad en Bioantropología y Salud por la Universidad de Granada (España). Obtuvo la maestría en Ciencias con especialidad en Nutrición y Alimentos en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. y es egresada del Instituto Tecnológico de Durango de Ingeniería Bioquímica en Alimentos. Se desempeña como profesora investigadora titular de la Coordinación de Desarrollo Regional del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores Nivel 1. Sus líneas de investigación están centradas en estudios sociales del sistema alimentario, modernidad alimentaria, salud y cultura, estudios socioculturales del cuerpo. Pertenece a la Asociación Latinoamericana y Mexicana de Antropología Biológica, Asociación Americana de Nutrición, Red Internacional de Investigación en Comportamiento Alimentario y Nutrición y forma parte del Seminario Crítico de la Alimentación. Recientemente publicó el capítulo de libro Elementos que conforman una comida de calle: el caso de Hermosillo, Sonora (2024) y el artículo COVID prolongado en adultos del noroeste de México: prevalencia, sintomatología y factores asociados (2024) .


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0002-2011-3294

María Isabel Ortega Vélez

Doctora en Ciencias con especialidad en Nutrición Internacional por la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York, Maestra en Ciencias en Nutrición y Alimentos por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., y Licenciada en Ciencias Químico-Biológicas por la Universidad de Sonora. Es Investigador Titular C en la Coordinación de Nutrición del ciad, a. c. Miembro del SNII, nivel 2. Miembro de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN) y de la Asociación Americana de Nutrición (ASN). Colabora en la red “Alimentación y daños a la salud” (ecosur, El Colson, inn, eum, unicach), en la “Alianza binacional para contribuir a la salud comunitaria en la frontera México-Estados Unidos” (BATCH, en inglés) (uabc, sdsu, ciad, Universidad de California-Merced) y en la Red Binacional de Comunidades Saludables (Universidad de Arizona, Universidad Estatal de Arizona, El Colson, El colef-Nogales, unison, sehaec (Southeast Arizona Health Education Center) y es integrante externa de la Comisión Evaluadora de El colef-Unidad Nogales. Sus líneas de investigación principales son: alimentación, nutrición, salud y ambiente. Sus publicaciones más recientes son: Measured and perceived food environment influences on women’s nutritional health in marginalized areas of northern Mexico: a structural equation modeling analysis (2025). Estado nutricio de niños del noroeste de México antes y después de la pandemia por COVID 19 (2023).


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0002-3187-905X



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