María Elena Acosta Enríquez

Doctora en Salud Pública con énfasis en Metodología de la Investigación, cuenta con Maestría en Salud Pública y es Licenciada en Nutrición. Tiene nombramiento de Catedrático Emérito por la Universidad de Montemorelos. Ha sido miembro del Secihti como candidata a investigador, es miembro y nutrióloga certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos y miembro de la Red de Investigación en Estilo de vida (REDIesvidas). Sus principales líneas de investigación se centran en: estilo de vida en población adventista en México; epidemiología y vigilancia nutricional; intervenciones dietéticas para el control y disminución de la prevalencia de enfermedades no transmisibles; señalización celular en el diagnóstico y tratamiento dietético en enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida; salud pública y derechos humanos. Es autora y coautora de artículos científicos, libros y artículos de divulgación. Entre las últimas publicaciones como coautora se incluyen: The Journal of Pediatrics ObMetrics (2025): A shiny app to assist in metabolic syndrome assessment in Pediatric Obesity. Y en el Compendio de investigaciones aplicadas en Nutrición (2025), UNICACH; Behavior Sciences (2024): Sleep patterns, social media usage, and dietary habits during COVID-19 lockdown in Mexico: a cross-sectional study; Journal Religion Health (2024): Religious involvement, vegetarian diet, and mental well-being among seventh-day adventists in Peru; Int. J. Environ. Res. Public Health (2024): Attitudes, behaviors, and perceptions of students vaping in three mexican universities.