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Métodos de investigación social y experimental en la nutrición aplicada

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En 2022, 38 académicos se unieron para integrar la Red de Investigación en Estilo de Vida Saludable (Red-Iesvidas, A. C.) con la firme convicción de fomentar la nutrición saludable y la alimentación sustentable. Es bien sabido que los grupos de investigación y cuerpos académicos congregados en redes son la base para una vinculación académica firme, […]
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CITAR DIRECTO https://doi.org/10.52501/cc.392
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Año: 2026
Edición: Primera
Colección: Colección Ciencia e Investigación
ISBN: 978-968-9738-90-9
Páginas: 211
Tamaño: 16.5 x 23 cm

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En 2022, 38 académicos se unieron para integrar la Red de Investigación en Estilo de Vida Saludable (Red-Iesvidas, A. C.) con la firme convicción de fomentar la nutrición saludable y la alimentación sustentable. Es bien sabido que los grupos de investigación y cuerpos académicos congregados en redes son la base para una vinculación académica firme, y en gran medida para el favorecimiento de la producción científica y tecnológica. En Métodos de investigación social y experimental en la nutrición aplicada participaron 54 profesionales de la salud y la nutrición en la elaboración de 11 capítulos organizados en dos apartados: “Investigación social” e “Investigación experimental”. Como red, Métodos de investigación es el cuarto libro que reúne prácticas en este campo disciplinar, y es el resultado de un arduo trabajo de los investigadores participantes, quienes dedican gran parte de su quehacer académico a la formación de profesionales, a la construcción del conocimiento y al fomento de la cultura de la investigación, así como al desarrollo del arte de la educación en favor de la alimentación saludable y sostenible. En la presenta obra, el lector encontrará la experiencia de académicos universitarios, docentes y egresados en nutrición, quienes plasman su conocimiento mediante la descripción de investigaciones realizadas en los últimos tres años, y ofrecen una obra de interés y utilidad para quien la consulte.

Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento

Doctora en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte por la Universidad de León (UL), España. Maestra en Docencia en Ciencias de la Salud por la Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH). Licenciada en Nutrición por el Instituto de Ciencias y Artes de Chiapas (ICACH, hoy UNICACH), México. Profesora-investigadora de tiempo completo en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, de la Universidad Autónoma de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH). Presidenta y socia, con número de filiación 001, de la Red de Investigación en Estilo de Vida Saludable (Red-Iesvidas, A.C.). Cuenta con reconocimientos como perfil Prodep, y del SNII, nivel I. Sus líneas de investigación percepción, autoconcepto y estilo de vida, percepción en el manejo de estrés, estilo de vida y fomento de alfabetización nutricia. Recientemente publicó el libro Compendio de investigaciones aplicadas en alimentación y nutrición (2024). Ha participado como autora en los artículos: Sleep patterns, social media usage, and dietary habits during COVID-19 lockdown in Mexico: A Cross-Sectional Study, Behavioral Sciences (2024); Estudio piloto de intervención: educación alimentaria y nutricional y psicoeducación en estudiantes de primaria de 4.º a 6.º grado en Journal of Health, Population and Nutrition (2025); Overweight and obesity related to emotional disturbances and eating disorders in schoolchildren en Revista Médica del Instituto Mexicano del Seguro Social (2026).


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0002-2189-0538

Patricia Ivett Meza Gordillo

Doctora en Tecnología Educativa por la Universidad del país INNOVA. Maestra en Ciencias en Alimentos por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional (IPN). Licenciada en Nutrición por la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), México. Profesora-investigadora de tiempo completo en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. Presidenta de la Comisión de Difusión y socia, de la Red de Investigación en Estilo de Vida Saludable (Red-Iesvidas, A.C.). Líneas de investigación: orientación alimentaria en diferentes grupos etarios de Chiapas; genética de la obesidad infantil. Recientemente ha participado en publicación de libros, entre ellos El análisis proximal, práctica e interpretación de resultados (2023); Compendio de investigaciones aplicadas en alimentación y nutrición (2024).


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0002-3789-2802

Adriana Caballero Roque

Doctora en Ciencias en Desarrollo Sustentable, Maestra en Alimentación y Nutrición. Ingeniera Bioquímica en productos naturales. Profesora-investigadora de tiempo completo. Pertenece al SNII C y diversas redes de investigación nacionales. Su línea de investigación es el estudio de recursos naturales para la alimentación de poblaciones vulnerables. Coordina el programa de fomento de vegetales para la alimentación (Profova), el laboratorio de Alimentación sustentable y el huerto universitario Muil itaj en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la UNICACH. Ha publicado el capítulo Alimentación y salud, bases para la intervención socioeducativa en la Unicach, en Desarrollo humano: retos y oportunidades, UNICACH (2022); capítulo Aprovechamiento de residuos de frutas y hortalizas en un huerto, en La sustentabilidad de frutas y hortalizas. Minimizando su pérdida y desperdicio, UNICACH (2023); capítulo Percepción y representación ambiental en estudiantes de Nutriología: Experiencias en torno al huerto universitario Muil itaj de la UNICACH, Comunicación científica (2024); capítulo “Análisis de las prácticas alimentarias de dos comunidades de Chiapas, México”, en Temas selectos de riesgo socioambiental en el sureste de México, UNICACH (2024).


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0003-0421-3137

Gabriela Páez Huerta

Doctora en Educación Holista por la Fundación Internacional para la Educación Holista (México). Obtuvo la Maestría en Administración en Sistemas de Salud y la Licenciatura de Nutrición en la Universidad Veracruzana. Se ha desempeñado como docente de tiempo completo en la Facultad de Nutrición región Xalapa de la Universidad Veracruzana, donde actualmente realiza investigaciones sobre riesgos a la salud y alimentación consciente. También es asociada fundadora de la Red de Investigación en Estilo de Vida Saludable A. C. (red-Iesvidas), miembro de la Asociación Mexicana de Nutriología A. C. (Amenac) representación Veracruz e integrante del cuerpo académico Riesgos a la Salud (UV-CA-351). Recientemente es coautora del libro Bases genéticas y moleculares del comportamiento alimentario: evidencia emergente (2024) y es coautora del número 19 de la Revista Electrónica de la Coordinación Universitaria de Observatorios de la Universidad Veracruzana (Uvserva) (2025).


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0001-7150-4212

Octelina Castillo Ruiz

Doctora en Ciencias Médicas por la Universidad de Granada (España). Obtuvo la Maestría en Salud pública por la Universidad Autónoma de Nuevo León y la Licenciatura en Nutrición en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. Se ha desempeñado como coordinadora de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, coordinadora de la Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos, coordinadora de la división de posgrado e investigación y profesora de licenciatura y posgrado en la Universidad Autónoma de Tamaulipas. En la actualidad es investigadora SNII, nivel I, de Secihti, certificación Prodep; integrante del cuerpo académico Alimentos, Nutrición y Salud; cultiva las líneas de alimentos, nutrición y salud. También es miembro del Colegio mexicano de nutriólogos y de La Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría (ISAK); pertenece a la red de investigación en estilo de vida saludable A. C., es nutrióloga certificada. Recientemente publicó los artículos: Pilot intervention study: food and nutrition education and psychoeducation among elementary school students in grades 4 to 6 (2025); Relación entre hábitos alimentarios, índice de masa corporal y riesgo de síntomas de depresión en escolares (2025); Estilos de vida y estrés en jóvenes universitarios (2025).


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0001-9566-3584

María Luisa Ávila Escalante

Doctora en Filosofía en Biología Humana en la Universidad de Loughborough, Reino Unido. Maestra en Salud Pública, por el Instituto Nacional de Salud Pública de México. Licenciada en Nutrición, por la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY), Facultad de Medicina. Perfil Prodep, SNII, nivel II. Presidenta de la Comisión de Admisión de Asociados y socia de la Red de Investigación en Estilo de Vida Saludable (Red-Iesvidas, A.C.). Línea de investigación: intervenciones nutricionales, conducta alimentaria e impacto en el desarrollo humano y la salud pública en contextos latinoamericanos. Recientemente publicó los artículos: Riesgo cardiovascular y consumo de polifenoles en estudiantes del área básica de Nutrición (2024); Frecuencia, correlaciones y gravedad de los síntomas de los trastornos alimentarios en estudiantes universitarios en México (2025)


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0002-0727-7032

María Elena Acosta Enríquez

Doctora en Salud Pública con énfasis en Metodología de la Investigación, cuenta con Maestría en Salud Pública y es Licenciada en Nutrición. Tiene nombramiento de Catedrático Emérito por la Universidad de Montemorelos. Ha sido miembro del Secihti como candidata a investigador, es miembro y nutrióloga certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos y miembro de la Red de Investigación en Estilo de vida (REDIesvidas). Sus principales líneas de investigación se centran en: estilo de vida en población adventista en México; epidemiología y vigilancia nutricional; intervenciones dietéticas para el control y disminución de la prevalencia de enfermedades no transmisibles; señalización celular en el diagnóstico y tratamiento dietético en enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida; salud pública y derechos humanos. Es autora y coautora de artículos científicos, libros y artículos de divulgación. Entre las últimas publicaciones como coautora se incluyen: The Journal of Pediatrics ObMetrics (2025): A shiny app to assist in metabolic syndrome assessment in Pediatric Obesity. Y en el Compendio de investigaciones aplicadas en Nutrición (2025), UNICACH; Behavior Sciences (2024): Sleep patterns, social media usage, and dietary habits during COVID-19 lockdown in Mexico: a cross-sectional study; Journal Religion Health (2024): Religious involvement, vegetarian diet, and mental well-being among seventh-day adventists in Peru; Int. J. Environ. Res. Public Health (2024): Attitudes, behaviors, and perceptions of students vaping in three mexican universities.


ORCID logohttps://orcid.org/0000-0002-8476-9698



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