Bezares S., V. del R. et al. (Coords.) (2026). Métodos de investigación social y experimental en la nutrición aplicada. Comunicación Científica. México. https://doi.org/10.52501/cc.392
Caballero Roque, Adriana, et al.. "Muffins con frutas para niños en etapa escolar". Métodos de investigación social y experimental en la nutrición aplicada, editado por Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento, et al., Comunicación Científica, 2026, pp. 139-149.
Caballero Roque, Adriana, et al.. "Muffins con frutas para niños en etapa escolar". En Métodos de investigación social y experimental en la nutrición aplicada, editado por Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento, et al., 139-149. México: Comunicación Científica, 2026.
El adecuado funcionamiento del organismo en los niños escolares debe incluir alimentos que contengan nutrientes esenciales. Las frutas aportan vitaminas y minerales y deben ser consumidas en cantidades apropiadas al estado fisiológico, edad, sexo y condición física para así poder ser absorbidos y utilizados adecuadamente. La deficiencia de alguno o varios nutrientes se traduce en problemas nutricionales como la anemia, raquitismo y desnutrición, entre otros; por otro lado, consumir algunos nutrientes en exceso se traduce en alteraciones como la obesidad, sobrepeso, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes y depresión, entre otros. Para conocer la situación en el consumo de frutas entre los niños escolares, se realizó una encuesta semiestructurada. Para aportar una opción saludable en la población de niños escolares de una escuela primaria de zona marginada en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México, se elaboraron tres tipos de muffin que incluyen las frutas de sandía, fresa y manzana, como innovación al consumo de pan. En la evaluación sensorial se observó una mayor aceptación en los muffins que contienen manzana y fresa.
