Consumo de tortilla de maíz en población adulta mayor de zona urbana

La población adulta mayor es uno de los grupos de mayor riesgo para presentar problemas nutricionales, tanto por el propio proceso de envejecimiento que causa una menor capacidad de regulación en la ingesta de alimentos, como por otros factores asociados en su contexto de vida. Este estudio tiene como objetivo describir el consumo dietético, preferencias de compra, frecuencia de consumo de tortilla de maíz en personas adultas mayores habitantes de la zona urbana de Xalapa, Veracruz, México; para estimar el aporte nutrimental de la tortilla de maíz en su dieta diaria. En la obtención de la información se aplicó una encuesta de elaboración propia, a una muestra no probabilística por conveniencia de 50 personas, masculinos y femeninos de 60 años de edad en adelante. Se utilizó balanza digital y cinta métrica para medir peso y diámetro de la tortilla. La participación fue voluntaria y bajo consentimiento informado. Para el análisis de datos se utilizó un programa estadístico, para describir los resultados a través de figuras y tablas. Entre los hallazgos encontrados destaca que la población participante sí consume tortillas, en promedio de seis piezas diarias, prefieren las elaboradas con maíz blanco, adquiridas en tiendas y tortillerías tradicionales. Se llegó a la conclusión de que, en México, la tortilla de maíz es parte de la identidad culinaria y se encuentra siempre presente en la dieta diaria de las familias; por lo que presentan apego consolidado hacia su consumo como parte de su dieta cotidiana.