Bezares S., V. del R. et al. (Coords.) (2026). Métodos de investigación social y experimental en la nutrición aplicada. Comunicación Científica. México. https://doi.org/10.52501/cc.392
Campos Reyes, Lita Carlota, et al.. "Desarrollo sustentable de un panecillo enriquecido con chipilín (Crotalaria longirostrata) para una alimentación saludable en adultos mayores". Métodos de investigación social y experimental en la nutrición aplicada, editado por Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento, et al., Comunicación Científica, 2026, pp. 109-118.
Campos Reyes, Lita Carlota, et al.. "Desarrollo sustentable de un panecillo enriquecido con chipilín (Crotalaria longirostrata) para una alimentación saludable en adultos mayores". En Métodos de investigación social y experimental en la nutrición aplicada, editado por Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento, et al., 109-118. México: Comunicación Científica, 2026.
Ante la prevalencia de desnutrición en la vejez, este estudio desarrolló un panecillo funcional tipo muffin en el que se sustituye la harina de trigo por avena, amaranto y chipilín (Crotalaria longirostrata), con el objetivo de mejorar el perfil nutricional para el adulto mayor. Metodológicamente, se determinó la composición química proximal y se realizó una evaluación sensorial con 60 participantes, divididos entre adultos jóvenes y mayores. Los análisis indicaron un aporte de 50.3 % de carbohidratos, 14.46 % de grasa y 1.5 % de proteína. La evaluación sensorial reveló una aceptación superior al 70 %, sin diferencias significativas entre grupos etarios según la prueba de ji cuadrada (χ²). Se concluye que el chipilín es un ingrediente no convencional viable en la panificación, que promueve una nutrición sostenible y la revalorización de plantas nativas en la dieta geriátrica.
