Más allá de la cocina: Competencias que transforman a estudiantes en profesionales integrales de la gastronomía

En un contexto de globalización y constantes cambios en el mercado laboral, la educación superior debe evolucionar para preparar a las y los futuros profesionales con habilidades que van más allá de lo técnico. El trabajo de investigación se basa en el modelo de competencias, el cual busca un enfoque holístico de la formación, integrando el saber conocer, el saber hacer y el saber ser. Este enfoque es fundamental para que las egresadas y los egresados de gastronomía puedan adaptarse, innovar y ejercer una ciudadanía activa. Por lo tanto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar las competencias desarrolladas en la formación universitaria de estudiantes de Gastronomía en la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO), desde el enfoque del aprendizaje permanente, con el fin de identificar su pertinencia y contribución al desempeño laboral, desarrollo personal y social de los estudiantes, así como a su formación como ciudadanos activos y participativos. Se realizó un estudio cuantitativo con un diseño transversal y descriptivo. La población de estudio fue de 50 estudiantes mujeres de segundo y cuarto semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la UABJO, seleccionadas por muestreo no probabilístico por conveniencia. La recolección de datos se llevó a cabo mediante un cuestionario estructurado que evaluó competencias cognitivas, sociales, metacognitivas, ciudadanas y profesionales a través de una escala tipo Likert de cinco niveles. Los datos se analizaron utilizando estadística descriptiva para identificar tendencias y percepciones. En el estudio se encontró que la mayoría de las estudiantes valoran positivamente el desarrollo de competencias vinculadas al aprendizaje permanente, no obstante, existen importantes áreas de mejora en competencias como idiomas, habilidades científicas y participación ciudadana Esto acentúa la necesidad de implementar estrategias pedagógicas innovadoras y actividades extracurriculares que fortalezcan las dimensiones menos desarrolladas.