Sembrar, aprender y conservar: Experiencia de los huertos de la Facultad de Ciencias Naturales en la Universidad Autónoma de Querétaro

El huerto de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Autónoma de Querétaro se consolidó como una estrategia integral de ambientalización y transversalización curricular orientada a la educación ambiental y la sostenibilidad, así como a la seguridad y soberanía alimentarias. El presente capítulo se desarrolla como un relato de experiencia y tiene como objetivo integrar y analizar iniciativas institucionales que vinculan docencia, investigación y participación comunitaria a través de huertos productivos, jardines de plantas nativas y proyectos agroecológicos. La estrategia metodológica se basó en la sistematización desde un enfoque interdisciplinario, apoyado en el aprendizaje basado en proyectos y la investigación-acción participativa, involucrando múltiples actores de licenciatura y posgrado. Los resultados evidencian la consolidación de los huertos como aulas vivas que favorecen el aprendizaje significativo, la conservación de la biodiversidad, el fortalecimiento de competencias profesionales y la mejora de hábitos alimentarios, incluyendo evidencia reportada de incremento en el consumo de frutas y verduras en poblaciones participantes. Asimismo, se documentó la integración de conocimientos científicos y saberes locales para promover sistemas alimentarios sostenibles. En conjunto, la experiencia posiciona a los huertos universitarios como un modelo educativo replicable que articula educación, conservación y acción comunitaria en favor de la sostenibilidad socioambiental.