Dificultades para tener una alimentación saludable: Un acercamiento al caso de los estudiantes de gastronomía de la UAEM

La alimentación es compleja, pero para lograr una alimentación saludable los discursos que intervienen y las herramientas desde las que se promueven están mayormente relacionados con la nutrición. Así, para hacer frente a los problemas alimentarios actuales, que se reflejan en afectaciones a la salud de la población, se plantea que tener mayor conocimiento sobre alimentación saludable promueve la toma de mejores decisiones, por ello la educación y el espacio escolar se consideran espacios de intervención. Sin embargo, no pueden ignorarse las condiciones que rodean y atraviesan los espacios educativos, particularmente los espacios universitarios. En ese sentido, el texto presenta los resultados parciales de tres grupos focales realizados con estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México, para reflexionar cómo la universidad ha afectado su perspectiva, además de sus posibilidades reales para alimentarse y así analizar de qué manera ha influido la universidad sobre su alimentación. Se recurre a la noción de activismo alimentario para visibilizar idealismos, desigualdades y posibilidades en la transformación de las condiciones de alimentación de los estudiantes.