Entornos universitarios y acceso a la alimentación: La ausencia de cafetería institucional en el campus El Rosedal de la UAEM

En este capítulo se analiza el acceso a la alimentación ante la ausencia de una cafetería institucional en el campus El Rosedal de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx). La investigación parte del reconocimiento de la alimentación como un derecho humano y condición indispensable para el bienestar y el aprendizaje en contextos educativos. Desde un enfoque cualitativo y exploratorio, a través del análisis de documentos oficiales, comunicados y publicaciones en redes sociales institucionales, así como entrevistas semiestructuradas a personal docente y administrativo, se da cuenta de la historia del campus, los espacios para la alimentación y el acceso a alimentos, así como las estrategias que ha adoptado la comunidad universitaria del campus El Rosedal para cubrir sus necesidades alimentarias ante la ausencia de una cafetería institucional, con el propósito de visibilizar los impactos que esto ha generado en la comunidad. Las y los estudiantes realizan acciones colectivas para atender las necesidades alimentarias del campus, que tanto por su carácter práctico y cotidiano como por su carácter de demanda pueden ser considerados como formas en las que se expresa el activismo alimentario en la comunidad ante la inseguridad alimentaria que se experimenta en el espacio. Se concluye que la falta de espacios oficiales y respaldados por la universidad, como las cafeterías o los módulos de alimentación, para alimentarse en el campus no sólo limitan el acceso a los alimentos, sino que afectan el desempeño y la vida académica de la comunidad, especialmente de los estudiantes.