Huertos universitarios y soberanía alimentaria: Activismo alimentario en contextos universitarios

Este capítulo analiza el papel de los huertos universitarios agroecológicos como respuesta a las demandas estudiantiles de acceso a alimentos de bajo costo y calidad. Se parte del contexto político reciente en la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx), donde el movimiento estudiantil de 2025 exigió la creación de comedores subsidiados, demanda aún no resuelta pero que abre la reflexión sobre el derecho a una alimentación sana y accesible como condición fundamental para toda la comunidad universitaria. Se analiza la evolución de las políticas mexicanas contra la comida chatarra, desde el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria de 2010 hasta la reciente “guerra contra la comida chatarra” declarada por el gobierno federal en 2025. A pesar de los avances normativos, persisten limitaciones estructurales que impiden garantizar dietas saludables para toda la población. El capítulo se sustenta en los seis pilares de la soberanía alimentaria de La Vía Campesina: alimentos como derecho, revalorización de productores, localización de sistemas de producción, control local, desarrollo de conocimientos y trabajo con la naturaleza. Estos principios permiten repensar las cafeterías universitarias como espacios de justicia alimentaria, economía solidaria y sostenibilidad. Por último, se plantea que los huertos universitarios, diseñados agroecológicamente, abastecen cafeterías con productos frescos y constituyen laboratorios vivos de aprendizaje interdisciplinario y participación colectiva. De esta forma, se convierten en una vía concreta de activismo alimentario que vincula teoría y práctica, fomenta valores socioambientales y forma ciudadanos críticos y comprometidos con la sostenibilidad.