Cafeterías sostenibles y alimentación soberana desde la responsabilidad social universitaria
Hilda C. Vargas Cancino, Viriginia Pilar Panchi Vanegas
(editoras)
CITAR DIRECTO  https://doi.org/10.52501/cc.147
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Interoperabilidad Metadatos Académicos
| Año: 2023 | |
| Edición: Primera | |
| Colección: Ciencia e Investigación | |
| ISBN: 978-607-99636 | |
| Páginas: 274 | |
| Tamaño: 16.5 x 23 cm | |
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VERIFICACIÓN DE SIMILITUD
INDEXACIÓN INTERNACIONAL
La separación entre la humanidad y la naturaleza ha pasado de ser sutil e inadvertida, a innegable y agresiva; de consumir para comer y sobrevivir, a depredar para saciar deseos creados y hedonistas, manifiestos en las aspiraciones desmedidas de comprar, poseer y pertenecer, y en la sistemática manipulación de la agroindustria a través de una gigantesca estrategia mercadológica, que en conjunto ha generado no solo enfermedades degenerativas, sino también no transmisibles, como mal nutrición, desnutrición y obesidad. En este escenario, la obra que presentamos permite visibilizar a las cafeterías universitarias como un servicio alimentario de restauración colectiva, propio de la vida estudiantil y académica, así como la práctica de una dieta de la milpa que se diversifica hasta las farmacias vivientes. Asimismo, recupera los indicadores de la Responsabilidad Social Universitaria, para concretarlos en una cafetería sostenible y agroecológica. Los trabajos integrados en esta obra son un llamado a esta consigna en pro de la calidad de vida o buenos vívires de las personas y de la comunidad de vida integral. Su lectura promete propuestas realistas e inspiradoras para provocar en cada persona que las conozca y ponga en marcha, un ser de cambio real, responsable y comprometido. La presente publicación busca mostrar la trascendencia del sentipensar, no solo estudiantil, sino de cualquier comensal, a fin de reconocer las propias ataduras y trampas del consumismo, que encadenan estilos de vida promovidos por las grandes industrias de ultraprocesados vegetales, lácteos y carnes. El equipo que colaboró en la obra cuenta con perfiles diversos relacionados con la antropología, gastronomía, derecho ambiental, ética animal, agroecología, activismo social y políticas públicas, desde diversos institutos de investigación, tanto de México como de Colombia y España.
Hilda C. Vargas Cancino
Doctora en Humanidades por la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMEX), Licenciada en Psicología por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Docente a nivel licenciatura y posgrado. Profesora-investigadora de tiempo completo Instituto de Estudios sobre la Universidad de la UAEMEX. Ha publicado libros, capítulos y artículos, individual y en coautoría sobre: ética, ahimsa, decrecimiento, calidad de vida, consumo ético y soberanía alimentaria. Derivado de proyectos y estancias de investigación internacional, ha impulsado diversos programas como Ecosaberes y Encuentro Interior para la Paz y la No-violencia, Banco del Tiempo, así como el fomento del Mercado de Comercio Justo Ahimsa. Responsable de la Red Internacional Transdisciplinaria para la Educación en Soberanía Alimentaria (RITEISA), Integrante del Sistema Nacional de Investigadores (nivel I) del Conacyt.
https://orcid.org/0000-0002-5012-9537
Viriginia Pilar Panchi Vanegas
Doctora en humanidades por la Facultad de Humanidades de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) con la tesis La dignidad de la Tierra en la perspectiva de Leonardo Boff; maestra en tecnologías para la educación y la comunicación por el Instituto Latinoamericano de Comunicación Educativa; licenciada en turismo y diplomada en valores e investigación científica por la UAEMex. Es profesora de tiempo completo definitiva adscrita a la Dirección de Educación Continua y a Distancia, donde es asesora instruccional para programas de educación a distancia. Integrante del Cuerpo Académico en Consolidación “Calidad de Vida y Decrecimiento”. Ha colaborado en la publicación de capítulos en los libros Calidad de vida no-violenta: saberes originarios, prácticas de paz y decrecimiento (Torres, 2015); Educación transversal y transdisciplinaria: una visión decrecentista desde la ética, la cultura de paz y el diálogo de saberes, para una calidad de vida no-violenta (Torres, 2016); Educación en consumo ético y agroecológico: hacia la soberanía alimentaria pro comunidad de la vida (Dykinson, 2019), y Educación con la Carta de la Tierra: la construcción de una nueva visión desde el currículo y la comunidad (Comunicación Científica, 2023, https://doi.org/10.52501/cc.042); recientemente colaboró como corresponsable con la doctora Hilda C. Vargas-Cancino en la coordinación para la publicación del libro Consumo responsable: gastronomía sostenible y soberanía alimentaria (2023). Participa en la Red Internacional Transdisciplinaria para la Educación e Investigación en Soberanía Alimentaria “Diálogos para la Cooperación entre Universidad y Comunidad” (RITEISA) y la REDCa (Red de Cuerpos Académicos de Investigación Educativa) de la UAMex. Sus líneas de investigación actuales consisten en la educación ambiental, la ética para la sostenibilidad, la soberanía alimentaria y la agroecología.https://orcid.org/0000-0001-9262-0773
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