Enseñanza de la sostenibilidad a profesionales de la nutrición en el huerto de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Este trabajo analiza la experiencia del huerto universitario de la Facultad de Enfermería y Nutrición de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) como estrategia didáctica para integrar la sostenibilidad en la formación profesional en nutrición. Desde un enfoque cualitativo de corte etnográfico, sustentado en el método autobiográfico y la observación participante, se examinan los aprendizajes generados entre 2017 y 2025. El objetivo es reflexionar sobre la experiencia del huerto universitario como un dispositivo pedagógico que favorece la comprensión sistémica de la producción de alimentos, la reflexión crítica sobre la sostenibilidad y el desarrollo de competencias profesionales en nutrición. En los resultados se identificaron tres ejes centrales: sistemas alimentarios, sostenibilidad e incertidumbre. El huerto funciona como un espacio de aprendizaje situado que permite al estudiantado participar en todas las etapas de la producción de alimentos, enfrentando condiciones reales como variabilidad climática, plagas y limitaciones de infraestructura. Estas experiencias favorecen una comprensión sistémica de la alimentación, superando visiones reduccionistas centradas únicamente en la prescripción dietética. En conclusión, el huerto se consolida como un dispositivo pedagógico que fortalece la responsabilidad social, el pensamiento crítico y la formación ética de futuras y futuros profesionales comprometidos con la transformación de los sistemas alimentarios.