Horticultura ambiental y soberanía alimentaria: Experiencia interdisciplinaria para la generación de huertos en la Universidad Autónoma de Querétaro

Los huertos universitarios generan espacios verdes versátiles que vinculan la formación académica y el fomento de la soberanía alimentaria. La horticultura ambiental busca implementar sistemas de producción sostenibles, cuyo papel es fundamental para el desarrollo social, además de promover el rescate y aprovechamiento de cultivos locales. Este capítulo tiene por objetivo visibilizar la colaboración impulsada desde la Licenciatura en Horticultura Ambiental de la Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autónoma de Querétaro, en el establecimiento y gestión de huertos universitarios como espacios de aprendizaje, producción y vinculación social. El estudio se realizó por medio de la sistematización de experiencias, la observación participativa y el análisis colaborativo entre estudiantes, docentes y actores externos. Como principales resultados, los huertos han permitido integrar conocimientos teórico-prácticos, así como el fomento del trabajo interdisciplinario, obteniendo un esquema de alimentación saludable y gestión comunitaria. En conclusión, los huertos universitarios establecidos trascienden de ser solo un espacio vivo para el aprendizaje, sino que también promueven en la sociedad el interés por producir sus propios alimentos de manera sustentable.