Palabras Clave
- Introducción
- 1. Modelo integral de comportamiento alimentario sostenible (MICAS) Fatima Ezzahra Housni, Alma Gabriela Martínez Moreno, Nicoletta Righini, Mariana Lares-Michel e Isaí Guizar Mateos
- 2. Diseño e implementación de intervenciones conductuales para promover dietas sostenibles: una guía práctica Mariana Lares-Michel, María Guadalupe Castrejón Barajas, Dalila Betsabee Meza Rodríguez, Nahid Ochoa y Fatima Ezzahra Housni
- 3. ¿Cómo propiciar conductas de adherencia a un plan nutricional? Samantha Josefina Bernal-Gómez, Alma Gabriela Martínez Moreno y María Jaquelinne Alemán-Díaz
- 4. Mi primer plato sostenible: fundamentos para el desarrollo de una guía alimentaria sostenible en la infancia Cinthia Josefina Patricio Contreras, Mariana Lares-Michel, Carlos Emiliano Arteaga Flores y Anaid Guadalupe Martín Díaz
- 5. El sistema endocannabinoide como puente entre alimentación sostenible y equilibrio metabólico Sofía Cecilia López-Salido y Juan Manuel Viveros-Paredes
- 6. De la semilla a tu mesa: aprende a producir tus alimentos en casa Guadalupe Núñez de la Mora, David Espinosa Solís, Claudia Llanes Cañedo y José Roberto Espinoza Villegas
- 7. Conservación, reutilización y reducción: estrategias para una alimentación sostenible María del Rocío Padilla Galindo, Erika Sáenz-Pardo Reyes, María del Carmen Barragán Carmona y Vianey Méndez Trujillo
- 8. El trabajo colaborativo como eje rector estratégico para el desarrollo de turismo sustentable y sostenible en comunidades receptoras y en el comportamiento del consumidor Madeline de Jesús López Larios
- 9. Marketing social y educación para la promoción de conductas alimentarias sostenibles Anaid Guadalupe Martín Díaz, Yahel Teresa Vichi Martínez y Virginia Gabriela Aguilera Cervantes
- 10. Empoderamiento del consumidor: derechos y herramientas legales para promover la sostenibilidad alimentaria en México José Roberto Espinoza Villegas, Fatima Ezzahra Housni y José Luis Fregoso Sandoval
Acceso Abierto en:
Estrategias multidisciplinarias para un futuro resiliente
Fatima Ezzahra Housni, Nicoletta Righini
(coordinadoras)
CITAR DIRECTO  https://doi.org/10.52501/cc.342
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Interoperabilidad Metadatos Académicos
| Año: 2025 | |
| Edición: Primera | |
| Colección: Conocimiento | |
| ISBN: Comunicación Científica: 978-607-2628-98-4 | |
| Páginas: 267 | |
| Tamaño: 16.5 x 23 cm | |
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EVIDENCIA DE INDEXACIÓN INTERNACIONAL
En un contexto global marcado por crisis climáticas, alimentarias y sociales, este libro ofrece una mirada integral sobre cómo las conductas sostenibles pueden impulsar transformaciones en los modos de vida, la producción y el consumo. Coordinado por Fatima Ezzahra Housni y Nicoletta Righini, reúne a especialistas de diversas áreas —nutrición, psicología, ciencias sociales, agroecología, derecho y turismo— que abordan la sostenibilidad desde múltiples ángulos.
La obra se organiza en doce capítulos que transitan de lo conceptual a lo práctico. Abre con el Modelo Integral de Comportamiento Alimentario Sostenible (MICAS), un marco teórico que integra factores biológicos, psicológicos, sociales y ambientales en las decisiones alimentarias. A partir de esta base, se presentan guías metodológicas para diseñar intervenciones conductuales, fomentar la adherencia a planes nutricionales y promover la educación alimentaria desde la infancia.
El lector encontrará también experiencias aplicadas, como la producción doméstica de alimentos, el turismo colaborativo y la economía circular, junto con propuestas innovadoras sobre el sistema endocannabinoide, el marketing social y los derechos del consumidor. El texto articula metodologías diversas —ensayos controlados aleatorizados, estudios comunitarios, análisis legales y prácticas educativas— que fortalecen la aplicabilidad de la investigación. A diferencia de otros trabajos, destaca por su multidisciplinariedad y carácter práctico, al ofrecer herramientas que vinculan la teoría con la acción. Así, constituye una invitación al diálogo entre disciplinas, territorios y actores sociales, orientada a construir un futuro más resiliente, justo y respetuoso con el planeta.
Fatima Ezzahra Housni
Doctora en Ciencia del Comportamiento con orientación en Alimentación y Nutrición por la Universidad de Guadalajara, magíster en Géoscience por el Institut Universitaire Européen de la Mer, Université de Bretagne Occidentale (Francia), e ingeniera en Geofísica por la Universidad Cadi Ayyad (Marruecos). Actualmente se desempeña como Coordinadora de Investigación y Posgrado en el Centro Universitario de Tlajomulco de la Universidad de Guadalajara y como profesora-investigadora titular de la Universidad de Guadalajara. Es miembro del Sistema Na-cional de Investigadoras e Investigadores (SNII), nivel I, y fundadora y presidenta de la Red Internacional para la Investigación Sostenible en Comportamiento, Alimentación y Medio Ambiente (RIISCAM). Es responsable del Cuerpo Académico Consolidado Comportamiento, Alimentación y Medio Ambiente. Sus líneas de investigación se centran en dietas sostenibles, nutrición y medioambiente, cálculo de la huella hídrica y de carbono de la dieta, evaluación del consumo y calidad de la dieta, seguridad y vulnerabilidad alimentaria, y transición nutricional. Entre sus publicaciones más recientes destacan: “Food System vs. Sustainability: An Incom-patible Relationship in Mexico” (Sustainability, 2024) y “Healthy and Active Lifestyles Are Not Always Environmentally Sustainable: A Dietary Water Footprint Analysis in Mexico” (Dietetics, 2025).
https://orcid.org/0000-0003-0660-609X
Nicoletta Righini
Doctora en Antropología Biológica por la Universidad de Illinois (Estados Unidos). Obtuvo la Maestría en Ecología y Manejo de Recursos Naturales en el Instituto de Ecología, A.C. (Inecol) de Xalapa, Veracruz, y la Licenciatura en Ciencias Naturales en la Universidad de Florencia (Italia). Realizó dos estancias posdoctorales en México. Actualmente se desempeña como profesora-investigadora de tiempo completo en el Instituto de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición (IICAN) de la Universidad de Guadalajara, donde también funge como Secretaria del IICAN. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), nivel II, desde 2018. Participa en redes académicas enfocadas en alimentación, salud y medioambiente. Sus líneas de investigación incluyen el comportamiento alimentario humano y animal, la ecología nutricional, los efectos de la dieta sobre la microbiota intestinal y la salud integral a lo largo del ciclo de vida. Es fundadora y editora general de Journal of Behavior and Feeding. Publicaciones recientes: González-Martín et al. (2025). Anthropometric measurements for predicting low appendicular lean mass index for the diagnosis of sarcopenia: A machine learning model. Journal of Functional Morphology and Kinesiology, 10(3), 276. Righini, N. et al. (2024). Las adaptaciones ecológicas y evolutivas que moldean el microbioma intestinal de primates humanos y no humanos. En Bases Genéticas y Moleculares del Comportamiento Alimentario: Evidencia Emergente (pp. 201-217). McGraw Hill.https://orcid.org/0000-0003-4327-6544
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